在酵母吗?COVID-19第二年需要承担的5个烹饪项目
如果过去一年你大部分时间都呆在家里，很可能你已经开始了一项冠状病毒项目。更有可能的是，你的项目正在创造酵母面包。大流行的封锁引发了2020年的烘焙热，这反过来又导致面粉和酵母短缺，媒体的关注导致了更兴奋的烘焙师。家庭面包师把酸面包教程变成了他们的副业名人也加入到烘焙热潮中。在Foope客户端odPrint——一个专注于整个食品系统的网站——我们的发酵面团的制作入门去年，我们发布了一篇关于如何使用废弃食物的帖子，这篇帖子很快就成了点击率最高的帖子之一。
也就是说，酸面包已经不是什么新鲜事了。不幸的是,COVID-19不是。尽管疫苗接种的增加和感染的减少，专家建议限制家庭以外的活动来继续保持低病毒感染率。所以你可能需要一个新的烹饪项目。我们建议你将2021年变成康普茶、酸奶、香肠制作或自制味噌之年?在Instagram上快速搜索一下#cookingproject，就会看到人们正在制作自制的意大利面,百吉饼,热狗面包卷。如果你喜欢烘焙，但想要一个新的面团，尝试多步骤的制作松饼的过程。如果你喜欢酵母发酵的步骤，可以考虑DIY酸奶或康普茶。
是的，TikTokers会继续向我们抛出过季食谱(# 2月番茄盛宴，什么?!)，希望获得引领潮流的荣耀。但是，当我们进入大流行的下一个阶段时，我们仍然全力以赴杜绝浪费的食谱和sustainably-minded烹饪。我们建议这些经过实践验证的烹饪计划可以帮助你减少浪费，保存食物，让你的手指(和大脑)在今年忙碌起来，任何时候你想要一个烹饪计划。
学习如何制作酸奶
如果做一份酸面包的前菜要花上几天的时间，这对你来说太难了，但是你喜欢从零开始制作一些厨房主食的想法，那么就考虑自制酸奶吧。这是一个不受干涉的项目，对于那些现在时间比较少的人(嗯，我!)来说是非常棒的，另外，当你控制这个过程时，你可以做出比超市里的酸奶更健康、更美味、更便宜的替代品。你所需要的就是优质牛奶和一些含有活菌的优质酸奶。如果你遵循正常流程——最重要的是不要让牛奶过热——你可以在短短4小时内吃到自制酸奶。在那之后，尽情享受酸奶制作的世界吧。
如果你碰巧有很多额外的牛奶或者是浓奶油，或者你只是想要更多的自制乳制品，制作新鲜的白脱牛奶、意大利乳清干酪、奶酪、人工黄油和更多使用像柠檬汁和醋这样的食品配料都很容易。
学习冲泡康普茶
另一个受发酵diy者欢迎的烹饪项目是制作康普茶。你是否曾小口喝着瓶子，想着“气泡、酸味、恶臭”。他们是怎么做到的?”有了正确的信息、时间和康普茶的开始，你也可以弄清楚如何制作这种传统的满洲饮料。首先，你需要获得一个SCOBY，用来“开始”或酿造康普茶的细菌和酵母共生菌群。如果你有一个朋友已经在酿造康普茶，你可以向他索要一块SCOBY。如果没有，你可以拿起一个康普茶包在线，或者自己做，从商店里买的东西开始康普茶。
而酿造康普茶可以成为一个相当大的项目-使用双发酵增加碳酸化，探索其他类型的SCOBY发酵，如小君茶- - -基本过程很简单。在冲泡康普茶时，将茶、糖和斯考比酵头一起浸泡七天到一个月，直到茶的颜色变浅，味道变甜，变醋。之后，随着康普茶的酿造，SCOBY将继续增长，可以用来制造更多批次的饮料。康普茶酿造也可以成为你的无废物厨房的一部分。充分利用剩余的和过熟的水果来给康普茶调味，或者加入剩余的药草茎和其他香料。
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如何制作酥皮
如果制作酸面包的精准度正是你的风格，那就提高档次，然后学习如何做酥皮今年还有其他层压面团。做酥皮的基本材料很简单:面粉，黄油，盐。复杂的部分是技术:层压，你把一块黄油包在一个面团里，然后进行一系列的折叠和转动，这样就可以做出一个可以烤成非常薄的糕点的面团。复杂的部分并不是那么复杂，你只需要控制温度(保持材料的低温)，按照流程来做，并且要有足够的时间让面团在两次折叠之间休息。
如果这还不够有挑战性，换一种方式，试着用面团包裹一块黄油。无论你做哪种风格的糕点，泡芙都是制作羊角面包和其他经典糕点食谱的完美选择。它也是一种很好的面团快速手馅饼或者塞满了剩菜，比如烤蔬菜，水果或肉。
学习不同的食物保存方法
虽然快速腌渍和堵塞应该是任何无浪费的烹饪技巧，但保存方法可以快速变得更加复杂和高度专一。使用发酵原料，如日本曲(接种了发酵培养物的大米)或nigari(氯化镁)，你可以进入更严肃的保存技术。如果你有一些优质的大豆，曲和盐，再加上大约六个月，你可以自己做味噌。曲剂也是腌制蔬菜和保存其他食物的好方法，它也用于制作酱油、清酒和其他传统日本食材。想要一个更冥想的体验，拿起hoshigaki艺术通过传统的悬挂和按摩技术，帮助你存放的柿子变干。
保存并不一定要保存水果和蔬菜。如果你最终从当地的肉店买到优质的肉，也许是时候学习一下香肠制作的艺术。一旦你准备好了意大利蒜味腊肠或者其他腊肠，你也可以用发酵技术比如干燥，以帮助保存它们。
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通过一本烹饪书来烹饪
与其选择一个烹饪项目，为什么不选择一个厨师呢书p工程”?像”朱莉和茱莉亚，然后把你的烹饪方法写成一整本烹饪书。如果你想在酸面包之后掌握所有的面包，那就一步步来面包圣经从披萨面团、意大利脆皮面包到松脆饼和百吉饼，他们都能烘焙各种食物。如果你去年因为COVID-19而放弃了一次大型旅行，那就去读一本关于你最喜欢的度假地点的书吧。你有最喜欢的美食博客吗，还是你想多吃点植物性食物吗?找一本能真正激发你兴趣的烹饪书，全身心地去烹饪整道菜。
一些建议可以帮助你度过难关。制定一个计划。在开始烹饪之前，记录下所有的食谱，然后决定每周或每月需要做多少道菜才能完成你的食谱。不要从第一页读到最后，记住季节性，打破餐具室的基本知识和复杂的食谱，以帮助保持稳定的流动，你的烹饪。找一个朋友和你一起烹饪，或者通过他们自己的书来烹饪。计划一个社交距离较远的公园聚会，分享你的一些创作。
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上图由Mehmet Gokhan Bayhan/Adobe Stock拍摄。