动态定价能减少超市的食物浪费吗?
想象一下，随着保质期的临近，一桶酸奶、一加仑牛奶或一条面包的价格每周都会下降一点。用不尽的总部位于以色列的初创公司，正借助其人工智能(AI)驱动的动态定价工具实现这一目标。
Wasteless的首席执行官Oded Omer认为，采用动态定价——一种根据日期标签决定何时降低易腐物品价格的算法——可能会导致销售的上升，并避免过期物品被扔进垃圾桶。
“我们知道降价可以减少浪费，”他说。“超市(需要的)是有关何时实施降价以及降价幅度的指导。”
超市的食物浪费
动态定价和其他类似的解决方案的目标是帮助超市减少1050万吨过剩粮食每年在零售层面产生。和它的工作原理。
Wasteless于2017年在马德里推出，并在欧洲扩展到另外40家门店，他们的动态定价工具取得了成功。来自试点商店的数据令人印象深刻:引入该技术的超市减少了32.8%的食物浪费，通过出售而不是丢弃的食物增加了6.3%的收入。
这是处理超市食物浪费的另一种方法。超市通常会将剩余的食物捐赠给当地的食品银行，或将其运往堆肥设施、小型农场或厌氧消化器，在那里将其转化为沼气。“回收超市”数量的增加也有助于避免食品被垃圾填埋。在“回收超市”，接近或超过保质期的商品会以大幅折扣出售。
通往零的缓慢之路美国生物多样性中心(Center for Biological Diversity)对超市减少浪费的努力进行了排名，该中心在2019年的报告中指出，超市加大了追踪食物浪费的力度，主要食品连锁店实施了新的采购战略，如预测和订购工具，以帮助实现零食物浪费目标。
尽管该报告发现，在10家最大的食品杂货连锁店中，只有3家承诺实现零浪费，但一些商店正在进军这一领域。
例如，沃尔玛开发了一种名为Eden的工具这是一个自述的智能食品系统，使用“新鲜度算法”来帮助员工更好地照顾易腐烂的物品，延长它们的保质期。像Ralphs, Kroeger和Target这样的零售商使用架子上的发动机这是一款需求规划工具，利用人工智能帮助零售商优化采购，避免浪费。这家总部位于西雅图的初创公司估计，到目前为止，这项技术已经从垃圾填埋场转移了547吨食物垃圾。
过期日期的问题
超市食品垃圾管理的一个关键问题是对过期食品、过期食品和过期食品的混淆日期标签．
俄亥俄州立大学农业和资源经济学教授布莱恩·罗伊说:“在实际选择打印在标签上的日期方面，没有通用的方法。”“这些日期通常是根据制造商认为的日期来选择的，在这个日期之后，产品的质量会随着你的审美偏好而下降，以及什么时候它可能开始闻起来奇怪或味道糟糕……但这没有生理风险。”
除了必须严格遵守联邦法规的婴儿配方奶粉上的日期标签外，有效期仅仅是一种建议。食品标签是自愿的，生产者倾向于保守，因为杂货店的条件可能不理想。尽管这些标签有各种各样的含义和模糊性，但它们是大多数消费者在决定是否购买、保留或丢弃食物时所使用的标签。
知道了这一点，大多数杂货店的普遍做法是在食物的保质期前把食物拿走，这导致了额外和不必要的浪费。
一个调查由哈佛食品法律和政策诊所进行的调查发现，超过三分之一的受访者经常或总是扔掉超过标签日期的食物，而84%的人表示偶尔会这样做。在他的研究中，罗伊发现有保质期的牛奶的丢弃率比包装上没有保质期的牛奶高出40%。
他说:“把日期去掉后，人们真的会闻牛奶，看牛奶，更认真地思考它，通常会减少浪费。”
当消费者知道保质期的主观标准相关新鲜和不表明食物腐烂或被宠坏的,它转化为更高的消费的“过期”食物,减少食物浪费和更大的节省食物账单(不扔过期的食品和购买新的,新鲜的替代品)。他们也更有可能购买离销售日期更近的食品，这种行为可以影响超市的行为变化，因为商店认为他们可以把商品放在货架上更长时间，减少浪费。
通过为质量定价来减少食物浪费
动态定价的概念并不新鲜:它被用于航空公司和拼车应用(也被称为峰时定价或需求定价)，但在超市还不常见。
这样的公司用不尽的,门将软件和日期检查职业创建了动态定价工具，使用算法计算折扣，逐步降低易腐食品的价格，直到截止日期。这是对当前模式的一次转变。目前的模式是，食品商在商品到期的前一天贴上折扣标签，Wasteless的Omer称其为“一个支离破碎的折扣系统”。
尽管它可能是打击食物浪费的有效工具，但在超市实施动态定价并不容易。加州大学圣地亚哥分校(University of California, San Diego)市场营销学助理教授罗伯特·桑德斯(Robert Sanders)表示，目前的条形码是最大的障碍之一。
“大多数零售商没有高质量的实时库存系统，即使他们有，也不跟踪到期日。相反，它只是跟踪倾斜，”他解释道。所以，他们可能知道货架上有多少(产品)，但不知道过期时间。”
解决方案是从通用产品代码或UPC过渡到包含扩展产品信息(包括过期日期)的GS1条形码。Wasteless试点项目中的商店使用GS1代码。桑德斯补充说，这种变化需要发生在制造层面，而不是在商店，所以在超市采用动态定价时，还需要在食物链更高的层次上进行额外的买入。
即便如此，俄亥俄州立大学的罗伊认为，动态定价仍然可以成为一个重要的食物浪费管理工具。
“理想情况下，如果你试图减少浪费，你应该做研究[确定质量的窗口]，并将日期推到质量平台的末尾……而不是尝试做动态定价，”罗伊说。”产品的质量快速下降,你需要移动很快,动态定价可能解决几个问题:它可能恢复一些收入来源的产品通常需要捐赠或扔,所以肯定会有一些双赢为特定产品类别。”
Wasteless的Omer承认，动态定价对某些产品更有效:与面包等价值较低的产品相比，鸡腿在临近保质期时更容易被打折抢购。他解释说，当它被用作减少食物浪费的多管齐下策略的一部分时，效果会更大。
减价是不够的。“(但)降价优化和供应链优化的结合，一个在上游配送中心和制造商行之有效的选择……可以减少我们在超市产生的数十亿美元的浪费。”
前进
随着企业继续致力于基于人工智能的食品垃圾管理解决方案，也有一些持续的努力，以帮助消除关于日期标签的混淆和误解。的零食物浪费法案该法案于7月提交国会，其目标是通过立法，支持更好的食物浪费管理基础设施，从而减少浪费，遏制温室气体排放。通过这项立法是减少食物浪费行动计划，一份减少食物浪费的蓝图，其中包括呼吁制定国家日期标签标准。
贸易伙伴联盟包括食品杂货制造商协会(Grocery Manufacturers Association)和食品营销协会(Food Marketing Institute)在内的一个行业组织，是游说将日期标签标准化的组织之一。他们的研究支持使用“最佳如果使用到”来表示即使超过了印刷日期，食品仍然是安全的，可以购买和消费。一个2019报告通过制定标准化的联邦标签立法，估计可以将39.8万吨美味健康的食品从垃圾填埋场转移出去。
正如Wasteless的Omer所承认的那样，动态定价并不能单独发挥作用。但有了更好的标签系统，像Wasteless、Date Check Pro、Shelf Engine、Eden和GK Software这样的人工智能工具也可能成为it生态系统的一部分，在这个生态系统中，机器学习帮助协调购买，库存管理和动态定价，帮助食品商减少浪费的数量，实现零浪费的目标。
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