在Covid-19大流行期间,健康的学校食品从业者发现了应对的创造性方式

经过Lela Nargi.

8/30/21

对于美国的越来越多的孩子,在达到Covid-19大流行的中断的岁月中,学校日的饮食已经变得超过了在自助餐厅的早餐或午餐。与20年前相比,更多的学区致力于确保学校食物更有可能来自当地农场来源,从头开始,并伴随着为学生提供园艺和烹饪经验的方案而陪同。以及健康和营养教育,落在伞下的举措农场学校(当从头开始烹饪涉及到当地的食物)。根据这一点农业部(USDA)的农场到学校普查,65.4%的学校食品当局于2018 - 19年参加了某种农场(F2S)计划,其中56%的人涉及F2S不到三年。

与学校膳食一般一样,这些举措是由他们的从业者大规模枢转,因为Covid-19百叶窗教室,送孩子去学习其他地方,并创造了威胁运营的自助式浴室预算和采购挑战。而像这一点一样学校营养主管谁“英勇”加紧要喂养的孩子去年3月的任务,劳拉哈奇,在冲击的共同副总裁FoodCorps,动手工作围绕健康的食品准入和教育工作者还是设法连接到孩子和影响他们任何给定的一天流行的过程中吃了什么服务。

FoodCorps以2010年成立于2010年,为参加K-12公立学校的儿童提高饮食和健康成果,目前监督500个花园,并在16个州运行方案,每年影响大约167,000名学生。弄清楚如何在他们不再聚集在学校时继续与他们一起工作并不容易。但是,与全国各地的其他教师一样,“我们能够通过远程学习来创新来联系孩子。我们创建了远程课程计划并有很多YouTube视频和食谱[孩子]可以在家里做,以及动手园艺信息”,他们可以在自己的空间使用,哈奇说。

学校花园,其中许多刚刚在大流行袭击之前种植了两种额外的创新机会,因为食品机制服务成员继续在夏季培养他们的赏金。首先,在某些地区,收获可以在整个社区和学校膳食一起分发,为家庭提供补充新鲜水果和蔬菜 - 一些由一些花园监督的结果国家农场到学校网络(NFSN)参与学校。其次,哈奇说保持也就是说,一旦一些学校恢复了人以后学习了几个月,花园“的花园保持安全的户外学习空间,提供一个平常心。”

像食品一样,在学校的健康(智慧)是一种食品和营养教育计划,在190家美国学校进行烹饪演示,并在其经营的十年和半年内达到了大约95,000名学生。两年前,智慧推出刮刀是一名学校食品专业人士和非营利组织的集体,其姓名建议,在学校购物园中的烹饪前列 - 通常与F2S倡议相结合,帮助学校弄清楚新的当地采购。这项工作的重要性被突出显示新研究这表明美国孩子们,特别是黑人和墨西哥人的孩子,得到了大部分热量超加工食品,这导致肥胖率的稳步增加。在大流行期间,让孩子们在大流行期间需要各种各样的创造性思考,用于刮刀学校营养董事。

尽管如此,在一些地区,刮烹饪走到了尽头时,校舍和厨房关闭,健康码继续保持他们的方式,根据伯特兰·韦伯,ScratchWorks的明尼阿波利斯公立学校的创始成员和烹饪和健康服务中心主任(MPS)。但是,热情主动未曾稍减,他说 - 和学校不得不放弃从头开始烹饪都渴望得到它,并重新运行。“势头一直持续,”韦伯说。

在他结束时,导航的流行意味着各种各样的变化 - 一些容易做出比其他人。由于MPS有一个中央厨房,“我们能够包一日三餐,迅速发展到每周餐盒,”韦伯说,以每周约22之多。到达那里是缓慢持续的,虽然,起初,只有预包装食品被送回家,“主要是由于本地[和 疾病预防与控制中心]健康指导,这是非常保守的,尽管确保每个安全方案到位。“薄弱的是,韦伯能够将一些食物从中央厨房煮沸到那些食物盒中。

韦伯也仍然有美国农业部的指导,这意味着他不能送餐盒家含,例如下运行,生汉堡肉,必须从头开始在学生的厨房烹制。对于这个问题,他也不可能在所有准备的汉堡,因为“我的厨房里没有一个烧烤。但它确实有一个800加仑的苏韦迪[浸泡电磁炉],这意味着我可以为卷饼做的肉丝。”韦伯设计了一种混合模型,使之类的东西的内部三明治,然后引力批量产品。“我们已经与当地农民的合同,我们都保持忠于这些合同,”韦伯说 - 一个故事,全国各地的许多学校F2S程序之间重复。

韦伯能送回家生了之类的东西绿豆和立方南瓜,用准备这些项目的食谱一起。与当地抗饥饿组织建立伙伴关系称为每顿饭补充货架稳定杂货的背包每周的组合。

非本地食品种种 - 预包装或以其他方式 - 是很难的学校在到来。例如,Janna的帕克,政策助理说:NFSN.,“泰森[食品]关闭生产,当他们恢复并运行时,它的方式减少了比例,学校仍然需要相同数量的食物。所以,学校转过身来说,“我要联系谁?”

是的,事实证明,当地农民可以提供部分答案。但在某些情况下,他们并没有因为从食物银行和餐具室的需求增加为大家谁想要它,无论是供应充足;在一些地方,由于国家或地方规定,小农场没有必要的设备或文件被允许供应学校系统。

展望未来,韦伯预计供应问题将继续针对他。“我刚刚沟通,明尼苏达州的玉米片在12月份不会有玉米饼芯片,”他说。这是由于经销商之间的就业问题,谁司机缺席在某些情况下甚至滴学校从他们的路线;和制造商,谁是他们自己的工人缺乏。Add to that a labor shortage in cafeterias attributable at least in part to staff burnout, according to Weber, and what you’ve got is a scenario that’s “affecting our ability to go back to scratch cooking entirely,” he says, even though “everyone is eager to get back to where we were.”

虽然它并不是为了减轻学校的人员配置问题,但是美国食品机构正在推出一系列新的领导管道,为进入学校营养领域的人提供指导和专业发展。“我们希望将此提升为一个惊人的职业和探索的职业轨道,”孵化说。“为了回应Covid,正如我们对过去几个月所做的巨大工作学校营养部门所做的那样,这感觉很新,新相关和响应。”

在此期间,NFSN正在寻找办法,使当地采购一般更容易为学校,以及为帮助伪造学校和BIPOC和社会弱势群体农民之间更好的连接 - 一个新更新的连接国家农场学校政策手册节目是获得与F2S倡导者牵引。NFSN还在继续游说在儿童营养重新授权的一些​​重要法案:农场到2021年学校法;孩子们吃本地法;当地学校食品扩张行为;食品和营养教育学校法;学校食品现代化法;和通用学校膳食计划法案- 在漫长的延迟之后,希望今年将更新。

而韦伯已经准备好迎接学生刮煮的饭,今年秋天,明尼苏达州的校餐单组分还是假表,至少要等到1月:沙拉吧。

通过Rawpixel.com/Adobe股票上面的照片。

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