7水浴罐头提示

随着酵母那家庭园艺和其他大流行烹饪项目另一个历史悠久的传统最近获得了新的兴奋：食品保存。去年夏季商店迅速跑出玻璃罐，因为家庭厨师赶紧保留他们的花园赏金，即使今天许多零售商也继续限制有多少盖子和罐子可以立即购买。

水浴罐的7个小贴士

从最好的农产品开始

家庭罐头的一个好处是你能够保护ope体育还没有上线 ．选择水果或蔬菜使用时，挑选成熟的物品，但不是超支或瘀伤，以确保最优质的成品。“你想与华丽的产品一起工作，你想吃自己，”伍德布里储藏室保存总监Lauren Sandler，对食．

寻找食谱和指导的信誉良好的来源

水浴罐的科学性和烹饪一样重要。条件必须恰到好处，以保证成品的安全，所以你必须遵守最新指南用于安全罐装实践和使用食谱已彻底测试过。

农业部，发表通过罐头罐头的最新指南国家保存中心（NCFHP）是一个开始的好地方。国家拓局还提供深入的罐装资源，课程和答案最常见的问题．我们也有一些建议，伟大的罐头和保存书籍以下。

密切关注食谱

为水浴罐头开发的食谱是创建和测试的，以确保它们保持某种pH水平 - 食物如何酸性的措施。偏离配方会导致pH水平变得过高或太低，这可能使您的成品不安全并导致腐败。

我们知道它可能很诱人，可以为番茄酱添加额外的大蒜，但是为了安全目的，现在暂停。某些食物喜欢大蒜和别的葱属植物会降低食物的pH值，使其无法进行加工。如果你喜欢很多大蒜(谁不喜欢呢)，你可以在准备吃的时候把它加到酱汁里。一旦你掌握了水浴装罐的过程，你可能想要放纵一下，开始装你即兴制作的果酱或泡菜。坚持食谱或使用纸上的pH测试条来保证适当的酸度。

收集必要的工具，但使用你已经拥有的工具

虽然绝对有工具使水浴罐头流程更容易，但您需要的大部分设备可能已经在您的厨房。作为雪莉布鲁克斯文顿在她的书中，《装罐，家庭罐头综合指南》“家庭食品保鲜是一项经济活动，而不是消费主义，所以你不应该为了完成这项工作而在新的一次性设备上投入大量资金。”

这里有很少的东西这将有助于整个过程：

• 用于加工罐子的大储备。
• 搪瓷或非反应汤锅准备食物。如果要做果酱，试着用铜锅正如Alessandra Gordon的推荐，西雅图的果酱公司的所有者绫子和家人．“特别是铜，是一个非常伟大的热量导体，”她说。
• 罐子升降器从水中取出罐子（或用钳子制作自己的钳子橡皮筋)．
• 家用罐装罐，盖子和乐队在首选尺寸。您可以重复使用罐子和乐队，只要没有缺陷（裂缝，凹痕等），而且只能一次性使用盖子来确保它们正确密封。以前使用的盖子可用于干燥储存或非罐装目的。
• 适合您的罐头储存的硅胶或金属架。
• 宽口漏斗和勺子，将准备好的食物转移到罐子里。
• 精确测量水果或蔬菜重量的食物秤。

准备你的工作区

Canning实际上并不是一个困难的过程，但是，它确实包括一些组件。随着Vinton在她的书中说：“它有助于想到将食物带到有两种单独的组件 - 食物制备和食品保存。”准备部分是指在甚至开始罐头之前发生的工作，例如砍果或蔬菜，烹饪堵塞和酱汁或准备盐水泡菜．

为了保持井井有条，最好从一个干净的厨房开始，把所有的食材和设备都准备好了。多读几遍菜谱，这样你就知道在开始装罐之前需要做什么，这样你就可以收集所需的任何特殊工具(比如番茄酱的食品研磨机)。

正确的标签和储存你的成品

一旦你的罐子被处理好，确保盖子密封正确，删除频段并在每个罐子上放置一个标签，说明内容的内容和处理日期。标记的罐子应储存在凉爽的干燥位置，理想地远离阳光直射。罐子不应彼此堆叠，因为这可以打扰盖子的密封。妥善储存时，食品应保持其质量长达一年，但遵循食谱的指导。

与其他罐头连接

即使在读取教程和罐头食谱之后，您仍然可能有疑问或希望与致力于食品保存的其他人连接。如果您不知道任何参与食物保存的人，在网上有一个越来越多的罐头社区，同伴家庭罐头股票，回答问题和突出食谱。Facebook团体如罐子里的食物和朋克佣人涵盖各种食品保存技术，有时也提供虚拟课程。罐装跨美国是一个旨在连接厨师，园丁和食品爱好者的网站，他们致力于家居食品保存，并提供通过食物分享安全食品保护秘诀和社区建设的空间。

5个水浴罐装书籍

想了解更多关于水浴罐的信息吗?这里有一些我们最喜欢的关于保存的书，里面有水浴罐的小贴士和食谱:

“foo《罐子里的d:全年小批量保存》(Marisa McClellan著)

Marisa McClellan的第一个食谱“罐子里的食物：在小批次的批量循环”体现了她的食物保存理念和使命，以展示家庭罐头如何适应所有人。她的小批量食谱适用于初学者，那些可能在太空中紧张的人。

球家庭罐头测试厨房的“罐头和保留的全新的圆珠笔”

从家庭罐头最值得信赖的品牌之一，这一现代罐头和保存书从球家庭罐头测试厨房包含超过350个新的配方水浴罐头，压力罐头，冷冻/干燥和发酵。“全新的罐装和保存球书”也包含了一些食谱，强调了如何使用你的罐装产品，这样就不会浪费任何东西。另外，你可以放心，所有的食谱都经过鲍尔新鲜保存质量保证实验室的彻底测试。

“把他们!保存答卷:399解决所有你的问题:罐装，冷冻，干燥，发酵，制作浸泡"，作者雪莉·布鲁克斯·文顿

谢里·沃顿其他家庭保存书籍的伴侣，“把它们放了！创意烹饪的全面的家庭保存指南“和“把它们放了！水果，”本书包含399个最受欢迎的房屋保存问题的解决方案。从如何正确​​设置你的厨房来学习如何保持刀锋尖锐，获得专家答案，以便您对罐头感到更加自信。

“费舍尔夫人知道关于老南方的烹饪：汤，泡菜，蜜饯等”由Abby Fisher.

这本书被认为是其中一个食谱作者是非裔美国妇女，前奴隶艾比·费舍尔。《费希尔夫人对南方烹饪的了解》(What Mrs. Fisher Knows About Southern Cooking)发表于1881年，其中有一章的标题是“保存和罐装食物:果酱、果冻和泡菜”，但也强调了南方的老式食谱，作为当时烹饪的历史参考。夏奇拉·西姆利(Shakirah Simley)是这本历史参考书的众多粉丝之一。

“《Homestead罐头烹饪书:认证食品保管员的简单安全说明》，作者是Georgia Varozza

写的C秘密masterFoodP.RERERVER.格鲁吉亚沃罗佐“Homestead Canning Cookbook”包含超过150个食谱，由成分组织，使其可以轻松找到任何季节的食谱。这本书还包括将罐头流程纳入忙碌生活的实用性和可访问的方法。

Amelia / Adob​​e Stock的顶级照片。